En el último programa de COMER A CIEGAS se sentaron conmigo en la mesa…

 

Bernd H. Knoller, chef del restaurante Riff comer a ciegasrestaurante ampar valencia culinary festival vermouth vittore valencia comer a ciegas terra i xufa valencia comer a ciegaspresidenta valencia culinary festival

 

Nos colamos en el epicentro del festival Valencia Culinary Festival, la fiesta de la gastronomía que convierte la ciudad en la capital mundial de la gastronomía.

Valencia es una tierra que destaca por su riqueza en productos de primera calidad por su cercanía con el Mediterráneo y por el buen hacer de sus chefs entre fogones convirtiendo los productos de la terra en platos estrella. Fueron ellos mismos quienes hace 3 años propusieron organizar el Valencia Culinary Festival (valenciaculinaryfestival.es) como punto de encuentro cultural y gastronómico a nivel mundial.
Tres ediciones del Valencia Culinary Festival en las que no han faltado chefs de la talla más alta de todos los rincones del mundo como Albert Adriá, de Tickets (1*, Barcelona),  Johannes King de SÖL’RING HOF (2*, Alemania), Endo Kazutoshi (Grupo Zuma, Londres, Reino Unido), etc.
Para el chef Bernd H. Knöller, uno de los culpables y partícipes del festival, Valencia es un diamante en bruto con el que lo mejor que se puede hacer es trabajar y trabajar para ofrecer y disfrutar del producto final.  El chef de raíces germanas y marcada personalidad, se atreve con mezclas y combinaciones totalmente sorprendentes como el arroz con colmenillas y almendras tostadas, o el jugo de pepino con berberechos.
Del 25 de febrero al 10 de marzo alguno de los mejores restaurantes de Valencia como el restaurante RiFF y/o Ampar, ofrecerán al público durante 15 días menús especiales y exclusivos diseñados por los mejores chefs de talla mundial.
Por su parte, el restaurante Ampar, a manos del chef Carlos Julián, apuesta por un menú dedicado al producto, una oda a todos esos proveedores de la zona que se encargan de acercar la mejor materia prima a los chefs.
Estaréis de acuerdo conmigo que cuando llegas a Valencia y pruebas una xufa fresca te das cuenta de que hay otro mundo más allá del sabor de la chufa comercial. Nos contaba Enric Navarro, que a pesar de que la horchata ha sido durante muchos años un producto muy maltratado, por suerte, últimamente están surgiendo iniciativas muy interesantes y creativas, como aceite o cerveza de xufa, que posicionan la horchata de chufa en el lugar donde merece.
 Y de un producto tradicional valenciano como la xufa pasamos al vermouth más antiguo de Valencia. Desde 1904 se utiliza la receta que da vida a VITTORE, un vermouth para tomar rodeado de mucha gente para celebrar o para disfrutar de la manera más sencilla y rica de los pequeños grandes momentos de la vida. Vittore Vermouth tiene una presencia significativa en boca, con notas a canela, naranja y botánicos mediterráneos como el orégano y el tomillo.

                   

Estos son los platos con los que nos chupamos los dedos en el programa Valencia Culinary Festival, Restaurante RiFF, restaurante Ampar Vittore Vermouth, Terra i Xufa (17/02/2019)
  • Bebida de Chufa de Terra i Xufa
  • Vermouth Vittore
  • Olivas de foie francés by Carlos Julián del Restaurante Ampar
  • Navajas

                  

Invitados  a la mesa del programa “Valencia Culinary Festival, Restaurante RiFF, restaurante Ampar Vittore Vermouth, Terra i Xufa (17/02/2019)”:
  • Ana Merelo presidenta de Valencia Premium
  • Bernd H. Knöller chef del Restaurante RiFF
  • Maria Lluch Brand Ambassador VITTORE Vermouth
  • Enric Navarro, gerente de Terra i Xufa
  • Carlos Julián, chef del Restaurante Ampar
¿Te perdiste el programa?  

Puedes escucharlo íntegro en nuestro canal de IVOOX: