En el último programa de COMER A CIEGAS se sentaron conmigo en la mesa…

Dicen que el vinagre avinagra el carácter, pero como estamos en Navidad y todo es felicidad y buenos deseos, viajamos hasta Córdoba para desenmascarar el carácter y los beneficios del vinagre en la gastronomía.

“El vinagre endulza y prepara todos nuestros sentidos para recibir más sensaciones” (Rocio Márquez, presidenta de Vinavin)

Viajamos a Córdoba y nos reunimos con el jurado del concurso Vinavin para charlar sobre vinagre, vino y gastronomía. Este producto bien merece un programa completo ya que es parte vital de nuestra identidad en la gastronomía, ¿qué sería de nuestra vida sin los boquerones en vinagre? ¿sin adobos? y ¿qué sería Córdoba sin vinagre?.

¿Cómo termina una enóloga como Rocio Márquez, diseñadora de Pedro Ximenez, presentando un concurso de vinagres? A pesar de que hace algunos años era impensable que a un enólogo se le avinagrase un vino, actualmente el concepto del vino avinagrado ha cambiado.

Actualmente empieza a consumirse alejando el estigma causado consumo de baja calidad, con alto contenido en ácido acético. Pero el mundo del vinagre es un auténtico paraíso capaz de darle la vuelta a cualquier plato.

Como apuntaba don Francisco Robles, gerente de Bodegas Robles, apuesta por la excelencia de la materia prima para crear un buen vinagre. Es por ello que en Bodegas Robles pueden presumir de hacer verdaderas delicias con este producto como protagonista. A parte de vinagres balsámicos de Pedro Ximénez u olorosos más tradicionales, han apostado por comérselo jugando con texturas que dan como resultados gelées, cremas , etc.

Pero como no solo de vino vive el hombre, tampoco de vino vive el vinagre. Existen muchos tipos de derivaciones de vinagre: de arroz, de cereales, de cava, de frutas: de sidra, de dátiles, etc.

Córdoba es una ciudad estrechamente vinculada al vinagre por ser el hermano pequeño del vino. Y a pesar de que en Andalucía hay mucha más promoción del vino y del aceite de oliva, Isabel López nos contaba que las instituciones públicas están empezando a apostar fuerte por las denominaciones de origen de vinagre de la tierra como la de Jerez, Huelva, y Montilla Moriles.

Juan Gutiérrez, chef del Restaurante Ermita de la Candelaria, y Javier Campos, nos contaban la verdadera esencia del local que abrió no hace ni un año y que ya hace las delicias de todos los que apuestan por la cocina de toda la vida con un toque actual.

• Pisto Cordobés
• Patatas Fritas de churrería caseras
• Vinos de Bodegas Robles

                   

• Rocio Márquez (presidenta de Vinavin)
• Almudena Villegas (historiadora de la alimentación)
• Isabel López (jefa de servicios del Instituto de investigación agraria de Andalucía)
• Paco Becerro Torres (blogger gastronómico @futurobloguero)
• Javier Campos (propietario del Restaurante Ermita de la Candelaria y presidente del Consorcio de Turismo de Córdoba)
• Juan Gutiérrez (chef del Restaurante Ermita de la Candelaria)
• Francisco Robles (gerente de Bodegas Robles)